Mélanger Pectin NHX avec le sucre et Xanthan. Ajouter le mélange de poudres dans la purée. Chauffer jusqu’à 85°C minimum. Ajouter la masse gélatine, l’huile de coco désodorisée et l’Emul S/A (Lécithine de soja ou de tournesol). Mixer pour obtenir une émulsion homogène. Utiliser immédiatement ou conserver au frais.

APPLICATIONS
Une texture crémeuse de fruit qui révèle toute son intensité sans être masquée par une matière grasse animale, grâce à l’huile de coco désodorisée. Pour vos tartelettes, biscuits, inserts, mignardises, éclairs, desserts à l'assiette...

A RETROUVER DANS NOTRE LIVRET TEXTURES

Versions disponibles
Classique, Sans additif

Déclinaisons de fruits
Framboise, Fruits rouges, Mangue, Poire, Noix de coco, Citron jaune*, Fruit de la passion*
*voir adaptations, page 16 du livret