Crème glacée noisette
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Crème glacée noisette

Photo du chef <p><strong>Sans additif<br /></strong>A base de fibres<strong><br /></strong></p>

Sans additif
A base de fibres

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La recette

CRÈME GLACÉE NOISETTE

Recette calculée pour 20 boules environ

  • 652,7 g (65,3%) - Lait entier
  • 52,2 g (5,2%) - Crème liquide (35% MG)
  • 39,2 g (3,9%) - Sucre inverti
  • 26,1 g (2,6%) - Poudre de lait (0% MG)
  • 78,3 g (7,8%) - Sucre
  • 62 g (6,2%) - Dextrose INGREDIUM
  • 5 g (0,5%) - Natur Agrum INGREDIUM
  • 2,9 g (0,3%) - Natur Lin INGREDIUM
  • 81,6 g (8,2%) - Pâte de noisette du Piémont
  • 1 000 g - Total recette

  • 1.

    Porter à ébullition le lait avec la crème, la pâte de noisette et le sucre inverti. Ajouter toutes les poudres restantes préalablement mélangées ensemble. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant une minute afin d'activer les fibres. Débarrasser et laisser maturer une nuit au réfrigérateur. Mixer à nouveau avant de turbiner.

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