Crème glacée vanille
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Crème glacée vanille

Photo du chef <p><strong>Sans additif<br /></strong>A base de fibres<strong><br /></strong></p>

Sans additif
A base de fibres

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La recette

CRÈME GLACÉE VANILLE

Recette calculée pour 20 boules environ

  • 570,2 g (57,0%) - Lait entier
  • 211 g (21,1%) - Crème fraîche
  • 8,6 g (0,9%) - Sucre inverti
  • 114 g (11,4%) - Sucre semoule
  • 35,9 g (3,6%) - Poudre de lait écrémé (0% MG)
  • 51,3 g (5,1%) - Dextrose INGREDIUM
  • 5 g (0,5%) - Natur Agrum INGREDIUM
  • 3 g (0,3%) - Natur Lin INGREDIUM
  • 1,1 g - Gousses de vanille
  • 1 000 g - Total recette

  • 1.

    Porter à ébullition le lait avec la crème, le sucre inverti et la vanille grattée. Laisser infuser pendant 15 minutes à couvert. Chinoiser. Ajouter toutes les poudres restantes préalablement mélangées ensemble. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant une minute afin d'activer les fibres. Débarrasser et laisser maturer une nuit au réfrigérateur. Mixer à nouveau avant de turbiner.

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