Crème glacée chocolat
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Crème glacée chocolat

Photo du chef <p><strong>Sans additif<br /></strong>A base de fibres<strong><br /></strong></p>

Sans additif
A base de fibres

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La recette

CRÈME GLACÉE CHOCOLAT

Recette calculée pour 22 boules environ

  • 619,9 g (61,7%) - Lait entier
  • 30,8 g (3,1%) - Poudre de lait (0% MG)
  • 85,1 g (8,5%) - Crème liquide (35% MG)
  • 72,2 g (7,2%) - Sucre semoule
  • 54,9 g (5,5%) - Dextrose INGREDIUM
  • 43,2 g (4,3%) - Sucre inverti
  • 4,9 g (0,5%) - Natur Agrum INGREDIUM
  • 3,1 g (0,3%) - Natur Lin INGREDIUM
  • 88,8 g (8,9%) - Chocolat pure pâte
  • 1 000 g - Total recette

  • 1.

    Porter à ébullition le lait avec la crème et le sucre inverti. Ajouter toutes les poudres restantes préalablement mélangées ensemble. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant une minute afin d'activer les fibres. Verser le mélange chaud sur le chocolat haché et mixer à nouveau. Débarrasser et laisser maturer une nuit au réfrigérateur. Mixer à nouveau avant de turbiner.

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