Mélanger Pectin Yellow avec le sucre (1) et ajouter ce mélange dans la purée de fruit (Ajuster le pH de la purée entre 3 et 3,5 avec du Sodium Ci, si nécessaire). Porter à ébullition. Verser progressivement le sucre (2) et Glucose P tout en maintenant l’ébullition. Cuire jusqu’à Brix 73° ou à 106/107°C. Retirer du feu et ajouter la solution de Citrix. Remuer et verser immédiatement dans un moule. Sécher 48 heures. Conditionner en boîte hermétique. Conserver au sec.

ASTUCES
Mixer la préparation de pâte de fruit afin d’obtenir une texture crémeuse qui peut être utilisée comme fourrage (pour les macarons, bonbons au chocolat, pour les choux à la crème, etc.).

A RETROUVER DANS NOTRE LIVRET TEXTURES

Versions disponibles
Classique avec Pectin Yellow, Sans additif et désucrée

Déclinaisons de fruits
Framboise, Fruits rouges, Mangue, Poire, Noix de coco, Châtaigne, Citron jaune*

* Nous avons choisi de proposer cette déclinaison qui a un réel intérêt gustatif et un équilibre de goût. Il est important de noter que cette déclinaison ne respecte pas les 50% de fruits nécessaires pour l’appellation “ pâte de fruit ”. 

Découvrez notre vidéo des oursons framboise :