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Pectine Y 1 kg
Réf. 060626
Pectine Y 1 kg
Réf. 060626
1 Pectine Y, conditionnement 1 kg. Ce gélifiant est composé de pectines pures. C’est une pectine à prise lente spécifiquement adaptée à la gélification de milieux riches en sucres (degré Brix minimum de 60) et acide (pH inférieur à 3,5). Le gel ainsi formé présente une texture assez ferme, peu fondante et n’est pas thermoréversible (exemples d'utilisation : pâtes de fruit, fourrages de fruits, confitures, confiseries gélifiées).
- Livraison gratuite à partir de 200€ de commande
Compositions et allergènes
- Colorant azoïque : non
- Kasher : Parve
- Composition : Ingrédient(s) : gélifiant(s) : E440, sucre, correcteurs d’acidité : E337, E452.
Exportabilité
- Exportabilité USA : oui
- Exportabilité Japon : Non
- Exportabilité Chine : Non
- Exportabilité Canada : Oui
- Exportabilité Singapour : Oui
- Exportabilité Hong Kong : Oui
- Exportabilité UAE : Oui
- Exportabilité Arabie Saoudite : Oui
- Exportabilité Bahrein : Oui
- Exportabilité Koweit : Oui
- Exportabilité Oman : Oui
- Exportabilité Qatar : oui
- Exportabilité Taïwan : non
Préconisation d'emploi
- Quelques indications supplémentaires pour vous guider dans son utilisation :
- • Mise en œuvre à chaud
- • Non stable à la congélation/surgélation
- • Stable à la chauffe
- Dosage recommandé : 1 – 2,5%
- • Il est conseillé de disperser au préalable Pectin Y avec le sucre en poudre avant d’ajouter la part de liquides de la recette afin de
- faciliter la dispersion et éviter la formation de grumeaux
- • Porter le mélange à ébullition en agitant régulièrement pour assurer la dissolution et hydratation complète
- • Prolonger la cuisson jusqu’à atteindre un degré Brix minimum de 60
- • Ajouter la quantité suffisante d’une solution à 50% de Citrix afin d’atteindre un pH inférieur à 3,5
- • Couler aussitôt dans le contenant ou moule désiré et refroidir pour que le gel se forme
Exemples d'applications
Pour compléter le Produit
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