Bouchées fruitées citron agrumes

La recette

BOUCHÉES FRUITÉES CITRON AGRUMES

Recette pour environ 72 bouchées clémentine (soit 3 moules réf. 098757)

BOUCHÉES FRUITÉES AGRUMES

200 g - Purée d’orange sanguine PONTHIER
180 g - Pulpe de mandarine réduite de moitié
70 g - Purée de bergamote PONTHIER
110 g - Dextrose INGREDIUM
230 g - Sucre
179 g - Natur Sweet INGREDIUM
1 g - Zestes d'orange
13 g - Natur Alg INGREDIUM
15 g - Natur Agrum INGREDIUM
1 pièce - Gousse de vanille
1 000 g - TOTAL

Recette pour environ 63 bouchées citron (soit 3 moules réf. 098755)

BOUCHÉES FRUITÉES CITRON

288 g - Purée de citron 90%
192 g - Purée de poire Williams PONTHIER
21 g - Natur Alg INGREDIUM
10 g - Natur Agrum INGREDIUM
274 g - Sucre
165 g - Natur Sweet INGREDIUM
50 g - Glucose P INGREDIUM
1 000 g - TOTAL

1.
BOUCHÉES FRUITÉES AGRUMES
Préparer la purée de mandarine réduite : la quantité double de celle-là indiquée dans la recette (360 g) réduire jusqu’à l’obtention de la quantité indiqué (180 g). Mélanger Natur Alg et Natur Agrum aux purées d’orange sanguine, de mandarine et de bergamote. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, Natur Sweet et Dextrose. Faire bouillir la préparation. Verser dans les moules. Laisser refroidir à température ambiante. Démouler et poser sur une grille. Laisser sécher 48 heures puis conditionner en boîte hermétique. À conserver au sec ou à congeler.
2.
BOUCHÉES FRUITÉES CITRON
Mélanger Natur Alg et Natur Agrum à la purée de citron. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, Natur Sweet et Glucose P, puis faire bouillir la préparation. Verser dans les moules. Laisser refroidir à température ambiante. Démouler et poser sur une grille. Laisser sécher 48 heures puis conditionner en boîte hermétique. À conserver au sec ou à congeler.

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