Mélanger le sucre glace non amylacé avec Coldtex+ et Natur Lin. Ajouter ce mélange en pluie sur la compotée et la liqueur St Germain en remuant continuellement à l’aide d’un fouet, jusqu’à dissolution complète. Mettre en poche et pocher dans lesmoules vrille (Réf. PCB 087078) jusqu’au tiers de la hauteur. Placer le moule au congélateur.