Cuire le sucre et le glucose à 190°C. Décuire avec le mélange chaud de purée de coco, crème, gousse de vanille, Glucose P et Fleur de sel. Cuire le tout à 110°C. Ajouter le beurre pommade et l’Emul A à 70°C tout en mixant. Chinoiser et faire refroidir 12h à température ambiante. Mettre en poche à douille, avec une douille unie de 8 mm. Pocher le caramel onctueux dans la tablette “Pirate“ préalablement moulée avec le chocolat de votre choix. Obturer la tablette à l’aide d’un triangle, puis parsemer immédiatement l’obturation de Kipetti avant la cristallisation du chocolat.