Mélanger l'eau avec Glucose P et le sucre et chauffer le tout à 30°C. Bien mélanger. Lorsque le mélange atteint 45°C, ajouter Sorbium avec une petite partie du sucre préalablement mélangés ensemble. Chauffer à 85°C, verser le mélange sur les purées de fruits et mixer. Faire refroidir rapidement à 4°C et laisser maturer entre 12 et 24 heures à 4°C. Mixer à nouveau et turbiner.