Sorbet abricot mangue
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Sorbet abricot mangue

Photo du chef <p><strong>Sans additif<br /></strong>A base de fibres<strong><br /></strong></p>

Sans additif
A base de fibres

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La recette

SORBET ABRICOT MANGUE

Recette calculée pour environ 20 boules

  • 145 g (14%) - Eau
  • 9,8 g (2%) - Poivre de Kampot rouge (facultatif)
  • 142 g (14%) - Sucre semoule
  • 24 g (2%) - Dextrose INGREDIUM
  • 24 g (2%) - Sucre inverti
  • 444 g (44%) - Purée d'abricot PONTHIER
  • 148 g (15%) - Purée de mangue PONTHIER
  • 50 g (5%) - Jus d'orange frais
  • 5 g (0,5%) - Natur Agrum INGREDIUM
  • 3 g (0,3%) - Natur Lin INGREDIUM
  • 1 000 g - Total recette
  • 1.

    Infuser le poivre 15 min dans l’eau.
    Chinoiser, puis repeser l’eau, laisser refroidir.
    Chauffer l’eau à 40°C, ajouter les sucres mélangés à NATUR AGRUM et NATUR LIN et pasteuriser à 85°C.     Mixer. Verser sur les purées de fruits et mixer à nouveau. Laisser maturer et surgeler.

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