Mélanger Natur Alg et Natur Agrum (si indiqué) à la purée de fruit. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, Natur Sweet et Glucose. Faire bouillir 1 minute. Verser dans les moules. Refroidir à température ambiante. Démouler et poser sur grille. Sécher pendant 48 heures. Conditionner en boîte hermétique. Conserver au sec.

ASTUCES
1. Natur Sweet permet de désucrer la préparation afin de concentrer le goût sur le fruit. Pour une version classique, il suffit de remplacer Natur Sweet par la même quantité de sucre.
2. L’utilisation des fibres permet de simplifier le procédé et d’éviter le contrôle de pH ou de Brix lors de la mise en œuvre. Cependant, pour assurer une conservation optimale, nous recommandons de contrôler le Brix pour un minimum de 65°B afin de garantir une conservation ou congeler pour une durée plus longue.
3. Mixer la préparation de pâte de fruit afin d’obtenir une texture crémeuse qui peut être utilisée comme fourrage (pour les macarons, bonbons au chocolat, pour les choux à la crème, etc.).

A RETROUVER DANS NOTRE LIVRET TEXTURES

Versions disponibles
Classique avec Pectin Yellow, Sans additif et désucrée

Déclinaisons de fruits
Framboise, Fruits rouges, Mangue, Poire, Noix de coco, Châtaigne, Noix de coco*, Châtaigne*, Citron jaune*

*Nous avons choisi de proposer 3 déclinaisons qui ont un réel intérêt gustatif et un équilibre de goût. Il est important de noter que ces 3 déclinaisons ne respectent pas les 50% de fruits nécessaires pour l’appellation “ pâte de fruit ”. Les versions châtaigne et noix de coco sont uniquement réalisables en version sans additif.