Mélanger Pectin NHX avec le sucre et Xanthan. Chauffer la purée de fruit avec le mélange de poudres et porter à ébullition. Mixer, puis ajouter la masse gélatine et mélanger. Utiliser immédiatement ou conserver au frais, selon utilisation.

APPLICATIONS
À couler directement pour obtenir une texture gélifiée. La préparation peut être détendue en la mixant afin d’obtenir une texture pochable pour des tartelettes, des montage en cadre, des inserts crémeux, des mignardises, des entremets et petits gâteaux, des verrines, des desserts assiette, etc.

ASTUCE
Cette base peut être travaillée sous forme de coulis pour vos verrines, coupes glacées, desserts etc. Pour cela, mélangez 560 g de base onctueux mangue avec 440 g d'eau.

A RETROUVER DANS NOTRE LIVRET TEXTURES

Versions disponibles
Classique, Sans additif, Instantanée à froid

Déclinaisons de fruits
Framboise, Fruits rouges, Mangue, Poire, Noix de coco, Citron jaune