Chauffer la purée de fruit à 23-24°C. Mixer avec Gelatin Fast, Guar et le sucre. Monter la crème et incorporer au premier mélange à l’aide d’une maryse. Utiliser aussitôt.

APPLICATIONS
Entremets, petits gâteaux, verrines, desserts assiette, etc.

INFORMATION
Gelatin Fast est une gélatine de bœuf qui s’utilise à température ambiante et qui n’a pas besoin d’être hydratée.

A RETROUVER DANS NOTRE LIVRET TEXTURES

Versions disponibles
Classique, Express, Végétale, Végétale & sans additif

Déclinaisons de fruits
Framboise, Fruits rouges, Mangue, Poire, Noix de coco, Citron jaune