Dans une casserole, mélanger les purées de fruits à froid avec l'eau. En parallèle peser les ingrédients secs ensemble (Pectin NHX, Natur Agrum, Warmtex et sucre cassonade). À l'aide d'un fouet, incorporer en pluie les ingrédients secs sur les liquides, puis porter le tout à ébullition sans cesser de remuer pour éviter que le mélange accroche au fond de la casserole. Verser la préparation sur l'huile de coco et le beurre de cacao puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion. Faire refroidir rapidement avant utilisation. Une fois le crémeux refroidi, mettre en poche avec une douille unie de 10 mm. Pocher dans le fond des tartelettes.