Coque macaron végétale

La recette

COQUE MACARON VÉGÉTALE

8 g (0,9%) - Natur Air
1,6 g (0,2%) - Natur Lin
70,4 g (8,3%) - Eau (1)
18 g (2,1%) - Natur Eggless
72 g (8,5%) - Eau (2)
200 g (23,7%) - Sucre glace
200 g (23,7%) - Poudre d'amande
15 g (1,8%) - Natur Agrum
200 g (23,7%) - Sucre semoule
60 g (7,1%) - Eau (3)
845 g - Total recette

1.
Préparer la solution à monter : mélanger Natur Air avec Natur Lin et l’eau (1) puis mixer. Préparer la solution coagulante : mélanger Natur Eggless avec l’eau (2) et mixer.
2.
Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et Natur Agrum, passer au Thermomix pour mixer finement. Tamiser.
Préparer la meringue italienne : monter au fouet la solution à base de Natur Air. Cuire le sucre et l’eau (3) à 118°C. Lorsque la solution est montée, couler doucement le sirop de sucre sur le mélange foisonné. Laisser monter jusqu’à ce que la masse soit tiède. Mélanger les poudres avec la solution coagulante. Incorporer le mélange à la meringue. Dresser et laisser crouter. Cuire à 140°C pendant 16 minutes dans un four ventilé/oura ouverte.