CRÈME D'AMANDE

Monter au batteur avec la feuille le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Incorporer les œufs graduellement. Stocker en poche. Garnir 65 g par fonds. Cuire à 170°c environ 10 à 12 minutes.

CRÈME PÂTISSIÈRE

Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer et verser le lait avec la crème bouillante sur le mélange blanchi sucre, poudre à crème, farine, et jaune d’œufs. Bouillir 2 minutes, puis ajouter le beurre de cacao. Ajouter la gélatine essorée, puis le beurre, et finir par la mascarpone. Mixer et refroidir rapidement.

PISTOU BASILIC

Mixer au thermomix avant chaque service le pistou basilic avec de la glace pour garder la chlorophylle et le monter comme une vinaigrette à l’huile olive.

PISTOU BASILIC

Dans une casserole cuire le jus de fraise et le sucre à 115°c, puis ajouter les fraises. Lorsque les fraises commencent à rendre une partie de leur jus et que l’appareil est tiède incorporer le mélange glucose atomisé, Pectine NHX, et acide tartrique. Cuire à 104°c. Refroidir rapidement. Garnir la tarte.

FINITION

Couper les fraises en deux et les disposer sur la tarte.