CONFIT EXOTIQUE

Mélanger la pectine avec un peu de sucre prélevé sur le poids total. Chauffer tous les autres ingrédients à 60°C, puis ajouter le mélange pectine /sucre. Continuer à cuire jusqu’ à 106°C. Refroidir sur une plaque. Mixer avant utilisation.

PRALINÉ AUX ÉPICES DE NOËL

Torréfier les amandes avec la gousse de vanille. Caraméliser à sec le sucre. Broyer l’ensemble. Ajouter les épices et le chocolat au lait tempéré.

MISE EN ŒUVRE

Mouler les moules à tablettes « P’tit Biscuit » d’une couche de chocolat au lait. Garnir d’une fine couche de confit exotique (environ 25 g par moule). Compléter d’une couche de praliné aux épices de Noël (environ 45 g par moule). Après cristallisation du praliné, obturer avec du chocolat au lait.