Mousse marron

La recette

MOUSSE MARRON

Recette calculée pour 3 bûches "Sous les Châtaigniers"

300 g - Purée de châtaigne d’Ardèche AOP PONTHIER
200 g - Pâte de marron
25 g - Rhum
325 g - Crème montée
11 g - Gelatin F INGREDIUM
66 g - Eau
927 g - Total

1.
Réhydrater Gelatin F avec l’eau. Chauffer le mélange de purée et de pâte de marron. Ajouter la masse gélatine, puis le rhum. Laisser refroidir à 35 °C, puis incorporer la crème montée. Utiliser aussitôt. Procéder au montage.
Découvrez notre vidéo de la Bûche "Sous les Châtaigniers" et de la mousse marron :

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