Porter le volume d'eau à ébullition puis ajoutez-y ACACIA tout en remuant au fouet. Porter de nouveau à ébullition puis mixer et passer au tamis fin. Stopper la cuisson et incorporer petit à petit le volume d'alcool tout en mixant. Peut s'utiliser à froid.

SUGGESTIONS

Ce glaçage peut être utilisé sur des cakes de voyage afin de créer une couche de protection améliorant leur conservation ou facilitant la manipulation et le transport tout en conférant un bel effet brillant. Il peut également être utilisé en dragéification de confiserie pour apporter la couche de finition vernis en fin d'enrobage en combinaison avec le vernis satiné pour moulages chocolat (ref. 061076). Vous pouvez également combiner cette préparation avec des matières colorantes pour apporter une nuance colorée et brillante.