Gelatin F

Gélifier

fish'trement utile cette gélatine !

FAQ Gelatin F

Dans quelles préparations utiliser Gelatin F ? Elle permet de gélifier toutes vos préparations et apporte une texture fondante à vos mousses, crèmes et confiseries.
Quels sont les paramètres à respecter pour que Gelatin F fonctionne ? La gélatine doit être hydratée et doit s'utiliser à chaud.
Gelatin F est-elle apte à la congélation ? Oui
Comment se déclare Gelatin F ? Elle se déclare comme un ingrédient (gélatine de poisson) et non comme un additif.
Le degré Bloom, c'est quoi ? C'est un référentiel de mesure permettant de mesurer la force du gel. Gelatin F a un degré bloom de 200, ce qui correspond à une gélatine dite "Or".
Quelle est la différence avec Gelatin B ? C'est l'origine animale ! L'utilisation et le degré bloom sont les mêmes, mais Gelatin B est une gélatine à base de bœuf.
Quelle est la différence avec Gelatin Fast ? L'origine animale est également différente (bœuf), mais la différence vient surtout de l'utilisation. Gelatin Fast n'a pas besoin d'être chauffée ou hydratée pour fonctionner. C'est une gélatine instantanée.

ne noyons pas le poisson !

Gelatin F est un gélifiant d'origine animale (poisson). Elle vous permet d'obtenir des préparations à la texture élastique et fondante.

Préconisations d’emploi :

Dosage recommandé : 0,3 - 10%
Hydrater Gelatin F à froid dans 5 à 10 fois son poids en eau durant 1 heure minimum
Porter à ébullition la préparation à gélifier sans Gelatin F
Y ajouter alors la quantité de Gelatin F hydratée et mélanger vigoureusement
Couler le mélange dans le moule désiré et laisser refroidir au réfrigérateur