Dans une casserole, chauffer la purée de châtaigne, le lait entier, la pâte de marron et la gousse de vanille grattée. En parallèle, mélanger dans un cul de poule les jaunes d’œufs et le Warmtex, et ajouter ce mélange dans la casserole contenant le mélange avec la purée de châtaigne. Porter le tout à ébullition, maintenir l'ébullition pendant 1 min. Hors du feu, ajouter la Gelatin F préalablement hydratée avec l'eau froide. Verser sur le beurre et le beurre de cacao préalablement fondus, et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion. Finir en ajoutant le rhum. Faire refroidir rapidement.