FOURRAGE CLÉMENTINE

Mélanger Pectin NHX avec le sucre. Incorporer ce mélange dans le broyé qui aura été préalablement chauffé à environ 45°C. Porter brièvement à ébullition, puis refroidir.

CRÈME D’AMANDE

Ramollir le beurre en pommade. Ajouter ; le sucre glace, la poudre d’amande et WARMTEX, tamisés ensemble. Crémer l’ensemble sans faire foisonner. Incorporer les œufs progressivement, puis ajouter éventuellement l’alcool.

MONTAGE ET FINITION

Abaisser de la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découper des disques de 20 cm Ø.
Avec une douille de 8 mm Ø, garnir la moitié des disques, de fourrage aux clémentines, jusqu’à 2 cm du bord (environ 120 g par galette).
Par-dessus, avec une douille de 10 mm Ø, dresser de la crème d’amande (environ 150 g par galette).
Dorer le pourtour et refermer avec un disque de pâte feuilletée.
Déposer sur un tapis pour galette en silicone (voir au verso la fiche conseil de ce produit).
Cuisson à 190°C en four ventilé pendant +/- 45 min.
À la sortie du four, retourner l’ensemble et retirer les tapis silicone. Pour finir, glacer avec du sirop, du sucre glace ou de la poudre de caramel.