Au préalable, hydrater la Gelatin F dans l'eau froide. Mixer ensemble le lait, la purée de châtaigne et la pâte de marron. Ajouter Warmtex dans le mélange et cuire jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les blancs d’œufs et cuire l'appareil jusqu'à 75°C, ajouter la masse gélatine puis le rhum et pocher ou couler immédiatement dans les moules souhaités.