Crémeux fruit de la passion

La recette

CRÉMEUX FRUIT DE LA PASSION

500 g - Purée de fruit de la passion 100% PONTHIER
500 g - Purée de mangue 100% PONTHIER
200 g - Sucre semoule
85 g - ColdTex+ INGREDIUM (7% du poids total des autres ingrédients)

1.
Mélanger à sec le sucre semoule et ColdTex+.
Ajouter les purées de fruit et fouetter vivement quelques minutes pour obtenir une texture pochable.

Le dosage est à adapter selon le fruit utilisé et le résultat souhaité. Retrouvez notre tableau avec les dosages préconisés selon le résultat souhaité (coulis/insert/pochage) et le fruit utilisé.
Découvrez notre vidéo du crémeux passion :

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