Crème glacée vanille

La recette

CRÈME GLACÉE VANILLE

Recette calculée pour 20 boules environ

570 g (57,0%) - Lait
82 g (8,2%) - Crème 35% MG
10 g (10,0%) - Jaunes d’œufs
122 g (12,2%) - Sucre semoule
122 g (12,2%) - Trehalose INGREDIUM
5 g (0,5%) - Icremium INGREDIUM
2 pièces - Gousses de vanille
1 000 g - Total recette

1.
Chauffer le lait et la crème, puis y faire infuser les gousses de vanille grattées. Filtrer. Mélanger le sucre, Trehalose, Icremium et les jaunes. Verser le lait chaud sur ce mélange. Porter la préparation à 80 °C. Laisser maturer entre 12 et 24 heures. Turbiner.

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Trehalose - 14 kg

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Trehalose - 14 kg

1 Trehalose, conditionnement 14 kg. Sucre naturel obtenu à partir d'amidon....

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Icremium - Stabilisant pour glaces - 800 g

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Icremium - Stabilisant pour glaces - 800 g

1 Icremium, conditionnement 800 g. Icremium est un stabilisant et émulsifiant...

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Trehalose - 1 kg

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Trehalose - 1 kg

1 Trehalose, conditionnement 1 kg. Sucre naturel obtenu à partir d'amidon....

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