CRÈME D'AMANDE

Monter au batteur avec la feuille le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Incorporer les œufs graduellement et finir avec le rhum. Stocker en poche. Pocher dans le fond de tarte et cuire 10 minutes à 180°c.

COMPOTÉE DE POMME

Couper les pommes granny smith n°1 en petits cubes de 0,3 cm de côté. Ajouter le jus de citron jaune et mettre sous vide. Cuire au four vapeur à 100°c pendant 13 minutes. Garnir le fond de tarte de cette compotée.

FINITION

Détailler à la mandoline les pommes royal gala et les disposer sur la tarte aux pommes en éventail. Beurrer le dessus de la tarte et cuire 10 min au four à 160°c.