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060627 Pectin NHX - Pectines - 1 kg
1 Pectine NHX, conditionnement 1 kg. Ce gélifiant est composé de pectines...
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PECTIN I LOVE YOU
FAQ Pectin NHX
- Dans quelles préparations utiliser Pectin NHX ? Elle apporte une texture souple et crémeuse à vos préparations fruitées et chocolatées. Utilisez-la également pour vos glaçages ou voiles de gelée.
- Pectin NHX doit-elle être mise en œuvre à chaud ou à froid ? Elle s'utilise à chaud.
- Pectin NHX est-elle apte à la congélation ? Oui
- Comment se déclare Pectin NHX ? Elle se déclare comme un additif.
- Quelle est la différence avec Pectin CA et Pectin YELLOW ? Chaque pectine est adaptée à un milieu spécifique d'application. Pectin NHX est adapté aux milieux riches en sucre, en calcium et acides (ex : nappage, compotée). Alors que Pectin Yellow est adaptée aux milieux riches en sucre et acides (ex : pâte de fruit). Enfin, Pectin CA est adaptée pour les confitures et les préparations allégées en sucre.
- Quelle est la différence avec les autres pectines du marché ? Pectin NHX remplace la pectine NH et la pectine x58 pour un dosage équivalent (dans 85% des cas).
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c'est une pectine pas comme les autres
Quelques infos complémentaires
Pectin NHX est un gélifiant d'origine végétale, extrait de la peau d’agrumes. Elle vous permet d'obtenir des préparations à la texture souple et crémeuse.
Préconisations d’emploi :
- Il est conseillé de disperser au préalable Pectin NHX avec le sucre en poudre avant d’ajouter la part de liquides de la recette afin de faciliter la dispersion et éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition en agitant régulièrement pour assurer la dissolution et hydratation complète.
- Cuire jusqu’à atteindre un degré Brix minimum de 40 (nappage aux fruits) à 60 (nappage neutre).
- Ajouter la quantité suffisante d’une solution à 50% de Citrix afin d’atteindre un pH inférieur à 3,8.
- Couler le nappage sur l’entremets ou la pièce à recouvrir et mettre à refroidir pour que le gel se forme.
ingredium, une famille pas comme les autres
Ingredium & Applications
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Consultez les catégories Glacerie, Crèmes Mousses & Textures gélifiées, Biscuits Gâteaux & Pâtes, Confiserie & Chocolaterie.
Vous y trouverez notamment les recettes du voile de gelée orange passion, du fourrage à la clémentine et du glaçage neutre réalisées avec Pectin NHX.
Pectin NHX Il me la faut !
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