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- Victime de son succès
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ils sont cro(c) mignons !
La recette des oursons framboise
Pour environ 200 pièces :
- 1 000 g - Purée de framboise 100% PONTHIER
- 89 g - Sucre 1
- 18 g - Pectin Yellow INGREDIUM
- 976 g - Sucre 2
- 111 g - Glucose P INGREDIUM
- 29 g - Solution Citrix 1:1
- 2 223 g - Total recette
Chauffer la purée à 40 °C, incorporer sucre (1) + Pectin Yellow, porter à ébullition. Ajouter sucre (2), porter de nouveau à ébullition puis incorporer le glucose. Cuire à 106–107 °C (ou Brix 70–75), ajouter la solution Citrix, couler dans le moule oursons, laisser stabiliser 24 h, démouler, rouler dans le sucre et laisser sécher.
Voir la vidéo des oursons framboise ici
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