La veille, préparer la solution EGGLESS à l'aide d'un mixeur plongeant en mélangeant l'eau, les poudres Natur Lin et Natur Eggless. Mélanger cette solution avec le sucre, le sel, le miel et le lait d'avoine préalablement infusé avec la gousse de vanille et les zestes de citron. Tamiser la farine et la levure, ajouter dans la préparation précédente puis mélanger vivement au fouet. Ajouter les matières grasses fondues à 65°C, en mélangeant délicatement au fouet. Filmer la pâte au contact et laisser reposer 24h. Beurrer puis fariner des moules à madeleines en fer blanc. Pocher l'appareil à madeleines aux 3/4 du moule. Chauffer le four à 240°C, enfourner et couper le four pour 8 min, puis reprendre la cuisson à 180°C jusqu'à l'obtention de la coloration souhaitée. Démouler à chaud.