Gélifier instantanément
087087 Gelatin fast - Gélatine de boeuf instantanée - 500 g
1 Gelatin Fast, conditionnement 500 g. Ce gélifiant est composé de gélatine...
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FAQ Gelatin Fast
- Dans quelles préparations utiliser Gelatin Fast ? Elle permet de réaliser toutes les préparations gélifiées (gelées, mousses, guimauves, crèmes, glaçages, ganaches, espumas, soupes, sauces...).
- Gelatin Fast doit-elle être mise en œuvre à chaud ou à froid ? Elle s'utilise à température ambiante.
- Gelatin Fast est-elle apte à la congélation ? Oui
- Comment se déclare Gelatin Fast ? Elle se déclare comme un ingrédient.
- Quelle est la différence avec Gelatin F et Gelatin B ? Gelatin Fast est une gélatine de bœuf, comme Gelatin B, tandis que Gelatin F est une gélatine de poisson. Gelatin Fast est plus facile et rapide à utiliser, puisqu'elle n'a pas besoin d'être chauffée, ni hydratée. Le procédé est donc différent de Gelatin B, même si l'origine et les applications restent les mêmes.
- Comment adapter votre recette ? Les recettes à base de gélatine classique (Gelatin F ou Gelatin B ou toutes gélatines avec 200 Bloom) peuvent être facilement adaptées avec Gelatin Fast : 10 g de Gelatin F/B = 13-14 g de Gelatin Fast.
vous l'aimerez instantanément !
Quelques infos complémentaires
Gelatin Fast est un gélifiant d'origine bovine. Elle vous permet d'obtenir des préparations à la texture élastique et fondante.
Préconisations d’emploi :
- Mélanger Gelatin Fast avec une quantité suffisante de liquide à température ambiante (>20°C). Utiliser le mixeur plongeant pendant deux minutes pour bien assurer sa dissolution et son hydratation. Ajoutez les ingrédients secs (en particulier les sucres) après l'hydratation de Gelatin Fast.
- Utiliser le mélange ou couler la préparation dans le moule désiré et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Gelatin Fast est stable en présence d'alcool et en milieu acide. Dans ces conditions, il peut y avoir un temps de prise plus long et une force de gel inférieure.
- Dosage recommandé : 0,5% - 5%
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Vous y trouverez notamment les recettes de la mousse framboise et de la mousse au chocolat réalisées avec Gelatin Fast.
Gelatin Fast Il me la faut !
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