Coldtex+ est un épaississant d'origine végétale, dérivé d'amidon de tapioca modifié. Elle vous permet d'obtenir des préparations à la texture souple, lisse et brillante.

Préconisations d’emploi et commentaires :

• Dissoudre à froid à l'aide d'un fouet ou au mixeur, si le dosage est important.
• Dosage recommandé : 0,5 - 8%
• L'amidon de tapioca a un goût et un aspect (couleur) plus neutre que les autres amidons. Il apporte également beaucoup plus de crémeux aux sauces et autres applications allégées en matières grasses. Attention, la teneur en extrait sec (sucre, fibres...) ou en matière grasse de la recette peuvent impacter l'hydratation de l'amidon et donc retarder le développement de sa fonctionnalité, voire la réduire. Dans ce cas, il faudra envisager de revoir l'ordre d'incorporation des ingrédients en favorisant la mise en œuvre de l'amidon à froid avec la part aqueuse de la recette.