074348 Natur Agrum 500 g
1 Natur Agrum, conditionnement 500 g. Cet épaississant et émulsifiant est...
Kappa 800 g
Réf. 060630
Kappa 800 g
Réf. 060630
1 Kappa, conditionnement 800 g. Ce gélifiant est composé de carraghénanes purs. Il permet l’élaboration de gels à texture ferme et d’aspect transparent. Sa gélification rapide permet de napper un produit de manière homogène, lisse et très fine. Une fois gélifié, Kappa présente une certaine tenue à la chauffe jusqu’à 65°C environ, permettant l’élaboration de gelées ou mousses chaudes.
- Livraison gratuite à partir de 200€ de commande
Compositions et allergènes
- Colorant azoïque : non
- Kasher : Parve
- Composition : Ingrédient(s) : gélifiant(s) : E407, chlorure de potassium.
Exportabilité
- Exportabilité USA : oui
- Exportabilité Japon : Non
- Exportabilité Chine : Oui
- Exportabilité Canada : Oui
- Exportabilité Singapour : Oui
- Exportabilité Hong Kong : Oui
- Exportabilité UAE : Oui
- Exportabilité Arabie Saoudite : Oui
- Exportabilité Bahrein : Oui
- Exportabilité Koweit : Oui
- Exportabilité Oman : Oui
- Exportabilité Qatar : oui
- Exportabilité Taïwan : oui
Préconisation d'emploi
- Quelques indications supplémentaires pour vous guider dans son utilisation :
- • Mise en œuvre à chaud
- • Indication de pH : >4
- • Thermoréversible
- • Non stable à la congélation/surgélation
- Dosage recommandé : 0,5 – 3%
- • Disperser Kappa dans la préparation liquide froide ou chaude à l’aide d’un fouet ou d’un mixer
- • Porter à ébullition pour assurer l’hydratation complète et l’activation des propriétés gélifiantes de Kappa
- • Utiliser la préparation à chaud ou couler dans le contenant désiré
- • Laisser refroidir afin que le gel se forme
Des recettes pour S'inspirer
Recette de Bûche Avellana
Claire Heitzler
Cheffe pâtissière
Tablette P'tit Biscuit
Maxime Adrian
Chef pâtissier chez PCB Création
Bûche En haut des Cîmes
Étienne Leroy
Champion du monde de la Pâtisserie 2017
Bûche Déluge de gourmandises
Étienne Leroy
Champion du monde de la Pâtisserie 2017
Plus de produits PCB Création
074348 - Victime de son succès
087089 Gelatin F 12 kg
1 Gelatin F, conditionnement 12 kg. Ce gélifiant est composé de gélatine de... 060628 Pectine CA 1 kg
1 Pectine CA, conditionnement 1 kg. Ce gélifiant est composé de pectines... 087080 Gellan 200 g
1 Gellan, conditionnement 200 g. Ce gélifiant est composé de gomme gellane... 087097 Isomalt 15 kg
1 Isomalt, conditionnement 15 kg. Ce sucrant est composé d'Isomalt pur. Il... 087084 Natur Lin 200 g
1 Natur Lin, conditionnement 200 g. Ce stabilisant est composé de fibre... 074346 Natur Air 400 g
1 Natur Air, conditionnement 400 g. Ce foisonnant est composé de protéines... 060632 ColdTex 1 kg
1 ColdTex, conditionnement 1 kg. C'est un épaississant composé d'amidon...- Victime de son succès
Prise de Contact
Nos conseillers sont disponibles pour répondre à vos questions du lundi au vendredi de 8h à 18h.