Émulsifiant et Stabilisant
060645 Emul A - Lécithine de tournesol - 600 g
1 Emul A, conditionnement 600 g. Cet émulsifiant et stabilisant est composé...
vos créations font faire des émules
FAQ Emul A
- Dans quelles préparations utiliser Emul A ? Utilisez-le pour améliorer vos pâtes en boulangerie, pour conserver les produits cuits, ainsi que pour stabiliser vos préparations (émulsions, sauces, caramels...).
- Emul A doit-il être mis en œuvre à chaud ou à froid ? C'est simple : il peut être utilisé à chaud et à froid.
- Emul A est-il apte à la congélation ? Oui
- Comment se déclare Emul A ? Il se déclare comme un additif (lécithine de tournesol).
- Quelle est la différence entre Emul A et Emul S ? Les deux références sont préconisées pour les milieux aqueux et possèdent une affinité moyenne pour les milieux gras. Leur différence, c'est leur composition : Emul S est composé de lécithine de soja pure, tandis qu'Emul A est composé de lécithine de tournesol pure.
on est tout "Emul" de vous parler de cet émulsifiant
Quelques infos complémentaires
Emul A est un émulsifiant et stabilisant d'origine végétale qui protège la stabilité et la texture des ganaches, caramels, sauces, pâtes à tartiner...
Préconisations d’emploi :
- Il est conseillé de disperser la poudre au préalable avec les autres ingrédients secs de la recette (sucre, farine).
- Disperser dans un liquide froid ou chaud, puis chauffer jusqu'à 50°C (60°C maximum) pour la dissolution complète.
- Dosage recommandé : 0,3 - 1%
ingredium, une famille pas comme les autres
Ingredium & Applications
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Vous y trouverez notamment la recette du caramel onctueux coco réalisé avec Emul A.
Emul A Il me le faut !
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