Les fibres & protéines de notre gamme Ingredium

Pour des recettes sans additif

Les fibres & protéines Ingredium : ces super-héros qui n'ont pas froid aux yeux

Depuis 2018, nous faisons de notre mieux pour étoffer notre équipe de super-héros Ingredium ! Nous avons sélectionné chacun d'entre eux minutieusement et en collaboration avec des chefs cuisiniers et pâtissiers, afin de s'assurer de monter la meilleure des équipes.

Pour répondre aux besoins actuels, certains membres de la gamme affichent fièrement leur ambition : substituer la plupart des fonctionnalités des additifs par des solutions d'origine végétale pouvant être déclarées "sans additif" et sans arrière-goût indésirable.

Alors OK, c'est pas Batman ni Superman, mais ils sont sans aucun doute les super-héros de nos (vos) recettes ! Allez, c'est parti pour les présentations !

un grand pouvoir implique de grandes responsabilités

Fibres et protéines à la rescousse !

On vous embarque dans le quotidien de Natur Lin, Natur Air, Natur Agrum et Natur Alg. Découvrez qui ils sont ainsi que leurs principales missions :

Natur Lin est composé de fibre de lin (qui l'eut cru ?!). Il permet d'épaissir et de stabiliser vos préparations. On fait régulièrement appel à lui pour stabiliser les produits congelés. Il aime beaucoup travailler en équipe avec les autres membres Ingredium, on en rediscutera un peu plus bas ! Disponible en pot de 200g et de 900g.
Natur Air est composé de protéine de pomme de terre. Il est particulièrement bluffant (d'ailleurs j'ai joué au poker avec lui vendredi soir et j'ai perdu). Il est capable de remplacer le blanc d’œuf dans les meringues, les mousses, les coques de macarons ou encore dans les cocktails. Il agit également comme émulsifiant dans les sauces. Disponible en pot de 200g et de 400g.

Qui que l'on soit au fond de nous, nous ne sommes jugés que d'après nos actes.

Batman, il ne vous aidera jamais à réussir vos recettes. Eux, si.

Natur Agrum est composé de fibre de citrus. Il a des propriétés épaississantes et émulsifiantes. Il vous aide à épaissir les liquides (coulis, sauces...) et à émulsionner les crèmes (beaucoup disent de lui qu'il émulsionne comme personne). Il remplace les additifs texturants (amidons modifiés, pectines) dans vos préparations. Disponible en pot de 200g et de 500g.
Natur Alg est composé d'algue gracilaria. Il remplace les additifs (agar agar, pectines, carraghénanes) pour gélifier vos préparations à chaud. On dit de lui qu'il est une alternative particulièrement efficace à la Pectin Y pour réaliser d'extraordinaires pâtes de fruits (j'y ai goûté et je peux dire que les rumeurs sont fondées). Disponible en pot de 200g.

Je ne suis pas un héros, faut pas croire ce que disent les journaux

L'union fait la force !

En plus de leurs missions solo, nos super-héros aiment beaucoup travailler en équipe pour développer encore plus de fonctionnalités.
On vous en dit plus :

Le duo Natur Air et Natur Lin permet de renforcer la stabilisation d'une préparation foisonnée. Il vous aidera notamment à réaliser vos meringues végétales ou vos mousses de fruits.
La team Natur Agrum et Natur Lin vous permet de réaliser des crèmes glacées et des sorbets sans additif (un vrai duo de choc, particulièrement sollicité en été !).
Ensemble, Natur Alg et Natur Lin permettent de stabiliser une préparation gélifiée durant la congélation et la surgélation.
Natur Air et Natur Alg s'associent pour réaliser des mousses complètement végans. Une vraie prouesse !

On vous partage quelques exemples d'applications ainsi que les informations de dosage dans le livret à télécharger : "Palette de textures végétales et sans additif" (il suffira d'un clic !). Découvrez également plusieurs recettes avec les produits Ingredium juste ici, dont la Tarte poire noisette de la cheffe Claire Heitzler.

j'avais plus d'inspiration alors j'ai cité daniel balavoine, voilà.

Et voilà un peu de couleur pour le twist final !

On ne pouvait pas vous parler des fibres et protéines Ingredium sans vous faire un petit rappel sur notre gamme de poudres et beurres de cacao 100% Fruit/Végétal. On s'est dit que ça vous plairait, pour apporter la touche finale à vos créations sans aucun additif (quand on vous dit qu'on pense à tout !).

En plus d’être sans colorant, sans conservateur et sans arôme ajouté, ces ingrédients viennent renforcer la couleur et le goût du fruit. Vous pouvez les intégrer directement dans vos préparations (crèmes, mousses, glaçages) ou les utiliser en saupoudrage sur vos produits finis (macarons, chocolats, meringues...). Il vous suffit d'adapter le dosage selon l’intensité souhaitée. Intéressant, n'est-ce pas ? Retrouvez la poudre de mangue, la poudre de framboise, la poudre d'orge, le beurre de cacao fraise, le beurre de cacao hibiscus, et bien d'autres références dans cette gamme.

Alors à vous de jouer, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réaliser d'incroyables réalisations sans additif !