Avant utilisation : Votre local ainsi que le plan de travail doivent être tempérés à +22°C, pour optimiser le décollement
ou démoulage des impressions. De préférence, utiliser des moules préparés la veille en température ambiante de 22°C.
Garnissage en 2 couches des moules : Remplir entièrement le moule de chocolat. Tapoter 15 secondes le moule pour chasser les bulles
et faire mieux fusionner l’impression dans le chocolat. Attendre 50 secondes avant de vider l’excédent de chocolat. Déposer le moule
à l’envers entre deux supports pour finaliser l’écoulement. Dès le démarrage de la cristallisation, ébarber les bords (pour l’obtention
d’un bord net). Mettre le moule au froid à 4°C pendant environ 10 minutes, afin que le chocolat saisisse bien le transfert.
Laisser revenir 2 à 3 minutes le moule à température ambiante et couler la deuxième couche en vidant de suite le moule.
Poser le moule à l’envers pour l’écoulement du surplus de chocolat. Dès démarrage de la cristallisation, ébarber les bords.
Mettre au froid à 4°C pendant environ 20 minutes. Démouler.