Chef pâtissier
Et si on faisait un peu mieux connaissance ?
Retrouvez-nous chaque mois pour découvrir un nouveau portrait de collaborateur.
Il est temps de vous présenter Maxime, celui qui est toujours de bon conseil quand on a une question sur un produit ou sur la pâtisserie en général !
- Peux-tu te présenter ?
Je m’appelle Maxime, je suis chef pâtissier chez PCB Création. Je suis arrivé en novembre 2018, il y a un peu plus de 5 ans.
- Est-ce que tu peux nous en dire plus sur ton métier ?
Je représente les pâtissiers au sein de la société. Je travaille avec plusieurs services sur différents sujets.
Il y a la partie formation et conseil : j'explique les produits, je conseille les clients, les commerciaux, mes collègues de l'administration des ventes...
J'échange avec la qualité ou la production, pour tester de nouveaux produits. J'échange aussi avec mes collègues du marketing pour la préparation des salons, des kits de présentation, les démos clients...
Je suis également en contact direct avec la R&D avec qui je partage le labo. On s'entraide mutuellement !
Et j'accompagne le studio (particulièrement Véro) pour la préparation des nouveaux produits, l'organisation du catalogue et des salons comme le SIRHA.
- Peux-tu nous en dire plus sur ton rôle dans la réalisation du catalogue ?
On fait appel à de grands chefs pour le catalogue. Ma partie consiste à tout préparer, pour que tout soit prêt la semaine du shooting. Je mets tout en œuvre pour que les chefs n’aient qu’à se consacrer à la création de belles choses.
Je m'occupe aussi de réaliser les sujets chocolat ainsi que des créations pour d'autres catalogues.
- Quelle sont les qualités indispensables pour exercer ton métier ?
Il faut être très rigoureux, surtout quand on fait des tests pour développer de nouveaux produits, ou pour la qualité.
Il faut aussi être à l’écoute de ce qu'il se fait de nouveau dans le métier, étudier les tendances. Et je dois être diplomate et pédagogue quand j'échange avec les commerciaux, les chefs ou les clients.
- Qu'est-ce que tu préfères dans ton travail ?
J'aime le fait que ce soit varié, et le contact avec plein de gens différents, qu'il s'agisse de rencontres en interne avec mes collègues, avec les chefs ou avec des distributeurs étrangers. C'est ce qui me plaît le plus et qui me donne envie de venir travailler tous les jours.
- Peut-on en savoir plus sur tes expériences passées ?
J’ai toujours travaillé dans la pâtisserie. J’ai passé tous les échelons. J’ai commencé comme apprenti, jusqu’à être chef dans une grande pâtisserie de Strasbourg. Puis j’ai eu ma propre pâtisserie, ce que je pensais être "l’achèvement". J’ai gardé mon entreprise 7 ans.
Au bout de 7 ans, j’avais un peu fait le tour et j’ai eu envie de faire quelque chose de différent, tout en restant dans mon métier. J’ai rejoint une société qui vendait des ingrédients aux boulangers pâtissiers. J’ai été pâtissier démonstrateur pendant 16 ans et j’ai eu la chance de pouvoir voyager dans le monde entier.
J’ai ensuite eu l'opportunité de venir travailler chez PCB. C’était le bon moment pour tenter une nouvelle expérience !
- Si tu pouvais être quelqu'un d'autre le temps d'une journée ?
C’est compliqué ! Comme beaucoup de petits garçons, je voulais être cosmonaute ou astronaute, aller dans les étoiles. Alors pour rester dans les rêves d’enfant, je vais dire Thomas Pesquet ! Passer un peu de temps dans la station...
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