Methyl-Gel

Methyl-Gel est une fibre dérivée de la cellulose des végétaux.

Methyl-Gel est une fibre dérivée de la cellulose des végétaux.C’est un épaississant à froid qui devient gélifiant à la cuisson. Cette évolution de ses propriétés liée à la température est réversible, ce qui en fait un texturant unique en son genre.
Propriétés : épaississant à froid, gélifiant à la chauffe

Dosage recommandé : 0,5 – 3% Préconisation d’emploi : • Disperser Methyl-gel dans l’eau très froide plutôt à l’aide d’un fouet qu’un mixer car Methyl-gel a un effet stabilisant sur les bulles d’air qui seront incorporées et il sera donc plus difficile de les laisser échapper • Laisser reposer au minimum 30 minutes à une heure en agitant régulièrement afin de permettre une hydratation optimale • Pour obtenir un gel, chauffer à plus de 70°C

Exemples d’applications types : colle pour produits cuits (spécialités de viandes reconstituées, galettes de légumes en morceaux), limitation de l’absorption de gras par la panelure des produits frits, fourrages stables à la cuisson, amélioration du volume et de la tenue à la cuisson de produits de boulangerie fine et pâtisserie.