Malto

Malto est un glucide dérivé de l’amidon produit par hydrolyse, séchage et tamisage.

Malto est un glucide dérivé de l’amidon produit par hydrolyse, séchage et tamisage. Il présente un très faible pouvoir sucrant en comparaison au saccharose de betterave ou de canne et également une moindre sensibilité vis-à-vis de la coloration à la cuisson.
Propriétés : agent de charge, sucrant
Préconisation d’emploi : mise en œuvre identique à celle du sucre en poudre.

RECETTES AVEC MALTO

Noix de cajou laquées au curry & au thym

 

Exemples d’applications types : mélange d’épices, support d’arôme, pré dilution de colorants ou arômes. Pouvoir sucrant : environ 30% de celui du saccharose de betterave ou de canne.