Maltitol

Maltitol est un polyol dérivé de la transformation de dérivés d’amidon.

Maltitol est un polyol dérivé de la transformation de dérivés d’amidon. Il présente un pouvoir sucrant très proche de celui du saccharose. Sa structure chimique et sa taille moléculaire lui confèrent des propriétés techniques très similaires au saccharose.
Propriétés : sucrant
Préconisation d’emploi : mise en œuvre identique à celle du sucre en poudre

Exemples d’applications types : peut remplacer le saccharose dans toutes les applications Commentaire / Limites : attention, cette matière présente un effet laxatif. Il est donc conseillé d’aviser le consommateur sur la présence de cet ingrédient dans la recette. Pouvoir sucrant : environ 90% de celui du saccharose de betterave ou de canne.