Isomalt

Isomalt est un polyol dérivé de la transformation chimique du saccharose.

Isomalt est un polyol dérivé de la transformation chimique du saccharose. Il présente un pouvoir sucrant très proche de celui du saccharose. Sa structure et sa composition chimique lui confèrent une stabilité supérieure à celle du saccharose vis-à-vis de la cuisson et donc de la caramélisation. Il est donc très adapté à la réalisation de pièces artistiques et décors en sucre. Son pouvoir sucrant est inférieur à celui du
saccharose.
Propriétés : sucrant
Préconisation d’emploi : mise en œuvre identique à celle du sucre en poudre.

Exemples d’applications types : pièces en sucre artistique, confiserie sans sucre, caramels colorés pour décor. Commentaire / Limites : attention, cette matière présente un effet laxatif. Il est donc conseillé d’aviser le consommateur sur la présence de cet ingrédient dans la recette et d’en limiter éventuellement la consommation. Pouvoir sucrant : environ 50% de celui du saccharose de betterave ou de canne.