Inulin

Inulin est une fibre alimentaire dérivée de la racine de chicorée.

Inulin est une fibre alimentaire dérivée de la racine de chicorée. Elle présente une activité prébiotique, une faible teneur en calorie et un faible pouvoir sucrant. Elle peut être utilisée pour alléger les recettes en sucres et en matière grasse tout en améliorant la texture.
Propriétés : agent de charge, sucrant
Préconisation d’emploi : mise en œuvre identique à celle du sucre en poudre

Exemples d’applications types : substitution de matière grasse dans des ganaches ou des crèmes, remplacement partiel du saccharose dans les sorbets et crèmes glacées Pouvoir sucrant : environ 20% de celui du saccharose de betterave ou de canne.