Glucose P

Glucose P est un mélange de glucides issu de l’amidon produit par hydrolyse, séchage et tamisage.

Glucose P est un mélange de glucides issu de l’amidon produit par hydrolyse, séchage et tamisage. Il est constitué d’un mélange spécifique de glucides de différentes tailles moléculaires lui conférant des propriétés particulières. Il présente un pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose.
La diversité de taille moléculaire de ce mélange lui permet également de mobiliser l’eau plus efficacement que le saccharose.
Propriétés : sucrant
Préconisation d’emploi : mise en œuvre identique à celle du sucre en poudre.

RECETTES AVEC GLUCOSE P

 Nappage Kappa & coeur coulant de purée de fruit

Exemples d’applications types : sorbets, crèmes et entremets glacés, produits de pâtisserie et boulangerie fine Pouvoir sucrant : environ 60% de celui du saccharose debetterave ou de canne.