ColdTex+

ColdTex+ est un épaississant dérivé d’amidon de tapioca modifié afin de lui conférer des propriétés particulières.

ColdTex+ est un épaississant dérivé d’amidon de tapioca modifié afin de lui conférer des propriétés particulières. Il peut notamment apporter de la viscosité directement à froid et une texture très souple, lisse et crémeuse. Les préparations élaborées à base de ColdTex+ sont résistantes à la surgélation/congélation et peuvent supporter une cuisson modérée.
Propriétés : épaississant

Dosage recommandé : 0,5 – 8% Préconisation d’emploi : • Dissoudre à froid à l’aide d’un fouet ou au mixer si le dosage est important

Exemples d’applications types : préparation épaissie à base de fruit ou fumets aux notes délicates, crèmes froides de fruits ou de légumes, soupes, sauces Commentaire / Limites : l’amidon de tapioca a un goût et un aspect (couleur) plus neutre que les autres amidons. Il apporte également beaucoup plus de crémeux pour les sauces et autres applications allégées en matières grasses. Attention, la teneur en extrait sec (sucre, fibres ...) ou en matière grasse de la recette peuvent impacter l’hydratation de l’amidon et donc retarder le développement de sa fonctionnalité voire la réduire tout simplement. Dans ce cas, il faudra envisager de revoir l’ordre d’incorporation des ingrédients en favorisant la mise en œuvre de l’amidon à froid avec la part aqueuse de la recette.