ColdTex

ColdTex est un épaississant dérivé d’amidon de pomme de terre modifié afin de lui conférer des propriétés particulières.

ColdTex est un épaississant dérivé d’amidon de pomme de terre modifié afin de lui conférer des propriétés particulières. Il peut notamment apporter de la viscosité directement à froid et donner une texture très crémeuse et beaucoup plus visqueuse que ColdTex+. Les préparations élaborées à base de ColdTex sont résistantes à la surgélation/congélation et peuvent supporter une cuisson modérée.
Propriétés : épaississant

Dosage recommandé : 0,5 – 8% Préconisation d’emploi : • Dissoudre à froid à l’aide d’un fouet ou au mixer si le dosage est important • Possibilité de dissoudre dans une préparation à température modérée sans cuisson.

Exemples d’applications types : produits à base de viande à cuire (pâtés, farces ...), améliore le moelleux des produits pâtes jaune (cake, génoise...), appareil à quiche, sauces béchamel, peut permettre de rattraper la consistance d’une sauce qui serait trop liquide à chaleur modérée, produits sans gluten Commentaire / Limites : l’amidon de pomme de terre est celui qui absorbe le plus d’eau. Attention, la teneur en extrait sec (sucre, fibres ...) ou en matière grasse de la recette peuvent impacter l’hydratation de l’amidon et donc retarder le développement de sa fonctionnalité voire la réduire tout simplement. Dans ce cas, il faudra envisager de revoir l’ordre d’incorporation des ingrédients en favorisant la mise en œuvre de l’amidon à froid avec la part aqueuse de la recette.