Citrix

Citrix est un concentré d’acide citrique au goût neutre.

Citrix est un concentré d’acide citrique au goût neutre. Cet acidifiant se trouve à l’état naturel dans le citron par exemple.

Propriétés : acidifiant

 

RECETTES AVEC CITRIX

pate de fruit griotte  Pâte de fruit Griotte

 Nappage neutre

 Glaçage miroir vegan

 Guimauve fraise

FICHES THÉMATIQUES

Les pectines

Optimiser l’acidité

 

Dosage recommandé : dépendant de la recette (0,1 – 1%) Préconisation d’emploi : • Dissoudre Citrix dans l’eau froide

Exemples d’applications types : acidification de recettes à base de pectines (Pectin Y, Pectin NHX, Pectin CA) ou d’Alginat, modulation de l’équilibre des saveurs. Commentaire / Limites : pour l’utilisation en tant qu’acidifiant des préparations à base de pectines (Pectin Y, Pectin NHX, Pectin CA), il est conseillé de réaliser une solution concentrée à 50% de Citrix. Cette solution concentrée peut par exemple permettre de remplacer le jus de citron dans les recettes où la note citronnée n’est pas souhaitée.