Calcium LA

Calcium LA est un sel de calcium présentant une bonne disponibilité en calcium et un goût plus neutre.

Calcium LA est un sel de calcium présentant une bonne disponibilité en calcium et un goût plus neutre. Selon la recette et l’équilibre des saveurs de la recette, Calcium LA peut être plus adapté que Calcium CL.
Propriétés : apport de calcium pour la sphérification.

RECETTES AVEC CALCIUM LA

Bulle de mangue en sphérification indirecte

FICHES THÉMATIQUES

Techniques de sphérification

Dosage recommandé : 0,8 - 1% Préconisation d’emploi : • Dissoudre Calcium LA à froid

Exemples d’applications types : sphérification à l’aide d’Alginat Commentaire / Limites : de par sa nature chimique, Calcium LA nécessite quelques minutes supplémentaires pour s’hydrater par rapport à Calcium CL.