Sucres & Dérivés

LA GAMME INGREDIUM SUCRES & DÉRIVÉS SE COMPOSE
D’UN LARGE PANEL DE SOLUTIONS SÉLECTIONNÉES ET
FORMULÉES POUR RÉPONDRE AUX PROBLÉMATIQUES RÉELLES
DES PROFESSIONNELS ET LEUR OUVRIR UN UNIVERS INFINI DE
CRÉATION EN PATISSERIE, CONFISERIE, GASTRONOMIE, GLACE
ET BOISSON.

La diversité des propriétés sucrantes, structurantes et de
coloration à la cuisson des Sucres & Dérivés de la gamme
INGREDIUM vous permettront de diversifier les recettes, de
désucrer tout en conservant la richesse en goût et en arômes
de vos créations sucrées et également de garantir une qualité
constante entre les productions et durant la conservation.
Ces solutions techniques peuvent permettre par exemple
d’optimiser les recettes de vos créations glacées afin d’en
garantir la stabilité de texture durant la conservation ou
encore de stabiliser vos ganaches fruitées pour éviter les
phénomènes de déphasage et de synérèse. Elles permettront
également de substituer le saccharose dans de nombreuses
applications afin d’en alléger la teneur en sucres ou de
moduler par exemple la cristallisation ou la coloration à la
cuisson.