Acides & Sels

LA GAMME INGREDIUM ACIDES & SELS SE COMPOSE D’UN
PANEL DE SOLUTIONS SÉLECTIONNÉES ET FORMULÉES POUR
RÉPONDRE AUX PROBLÉMATIQUES RÉELLES DES PROFESSIONNELS
ET LEUR OUVRIR UN UNIVERS INFINI DE CRÉATION EN P TISSERIE,
CONFISERIE, GASTRONOMIE, GLACE ET BOISSON.
Les propriétés acidifiantes, minéralisantes, antioxydantes
et modulatrices d’acidité des Acides & Sels INGREDIUM
apporteront le petit plus nécessaire à la gélification de certains
texturants de la gamme ou vous permettront d’équilibrer
subtilement le profil gustatif de certaines de vos créations
uniques.
Ces solutions permettent par exemple de réaliser la
sphérification à partir d’alginates ou encore de créer des
recettes gélifiées à l’aide de carraghénanes ou de pectines.
Elles peuvent également permettre d’optimiser l’acidité de
préparations qui ne pourraient pas être sphérifiées en l’état,
ou exercer un effet antioxydant pour préserver certaines
préparations de fruits sensibles jusqu’à la mise en place et
au service.