Alginat 200 g

Réf. 088264

1 Alginat, conditionnement 200g. Ce gélifiant est composé d'alginate de sodium pur. Grâce à sa réactivité au calcium, il permet de réaliser la sphérification directe ou inverse des liquides aqueux de pH>4. Réalisez ainsi des sphères de différentes tailles (caviar, perle, gnocchi, raviole) qui viendront apporter une touche aromatique subtile à vos desserts et cocktails. Elles permettent également de présenter les coulis, réductions ou jus sous une forme originale pour la dégustation.

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Compositions et allergènes

Colorant azoïque : non
Colorant d'origine naturelle : colorant_origine_naturelle_non
Composition : Ingrédient(s) : gélifiant(s) : E401, sucre glace.

Exportabilité

Exportabilité USA : oui
Exportabilité Japon : Oui
Exportabilité Chine : Oui
Exportabilité Canada : Oui
Exportabilité Singapour : Oui
Exportabilité Hong Kong : Oui
Exportabilité UAE : Oui
Exportabilité Arabie Saoudite : Oui
Exportabilité Bahrein : Oui
Exportabilité Koweit : Oui
Exportabilité Oman : Oui
Exportabilité Qatar : oui
Exportabilité Taïwan : oui

Préconisation d'emploi

Dosage recommandé : 5 g/L de préparation aqueuse (sphérification directe) ou d’eau (sphérification inverse)

• Dissoudre Alginat dans l’eau froide et le laisser s’hydrater au minimum 30 min avant utilisation

• Préparer en parallèle le liquide aqueux à sphérifier et l’enrichir de calcium à l’aide de Calcium LA. Si la texture de la préparation est trop liquide, il est possible de l’épaissir avec Xanthan

• Verser la préparation aqueuse enrichie en calcium en gouttes ou à la cuillère dans le bain de l’alginate et laisser agir en agitant délicatement entre 1 et 5 minutes selon la texture désirée

• Sortir les sphères à l’aide d’une écumoire et les plonger quelques secondes dans un bain d’eau pour les rincer

• Sortir et laisser égoutter avant de servir